Natriumalginat ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung, die aus Alginsäure und Natriumsalz besteht und aus den Zellwänden großer Algen aus dem kalten Nordatlantik gewonnen wird. Es findet breite Anwendung im pharmazeutischen Bereich und wird dank seiner natürlichen Viskosität als Zusatzstoff (E401) im Lebensmittelsektor verwendet, sowohl in industriellen Produkten als auch in der traditionellen und molekularen Küche, und wird auch im Kosmetiksektor häufig eingesetzt. Natriumalginat ist in der Lebensmittelindustrie und in der Küche weit verbreitet, da es flüssigen Lösungen zugesetzt wird, um deren Volumen und Viskosität zu erhöhen, was es besonders nützlich als Emulgator und Stabilisator bei der Herstellung von Schmelzkäse, Sirupen, Soßen, Milchprodukten, Getränken und Gelen macht. Glutenfrei.
Dosierung: als Verdickungsmittel: 0,1-0,5% - zur Sphärifizierung: 0,4% bis 1,5%.
Formato: 50gr - 100gr - 200gr - 500gr
Anwendungsbereiche: traditionelle Küche - Molekularküche - Sahneeis - veganes Eis - Dermokosmetik.
TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Natriumalginat-Gel ist sehr stabil und hat die Fähigkeit, eine enorme Menge an Wasser zu binden. Wenn es in einer wässrigen Lösung gelöst wird, verdickt es die Zubereitung und erhöht ihre Viskosität. Es ist ein natürliches polyanionisches Polymer, das die Konsistenz von Flüssigkeiten verändern kann, indem es ihre Viskosität erhöht. Sein idealer pH-Wert liegt zwischen 5 und 7. Ein zu saurer oder zu alkalischer pH-Wert kann das Gel zersetzen. Wenn es in einer wässrigen Lösung gelöst wird, verdickt es die Zubereitung und erhöht ihre Viskosität. Wenn es mit einer Kalziumlösung in Kontakt kommt, bildet es ein Gel.
EISGESCHMACK: In Speiseeis wird es sowohl als Verdickungsmittel und Fettersatzstoff als auch als guter Stabilisator und Antiabsetzmittel verwendet. In einer Dosierung von 0,1-0,5 % verleiht es dem Speiseeis eine glatte und luftige Struktur, eine gute Produktstabilität und verhindert die Bildung der unangenehmen Eiskristalle. In industriellem Speiseeis wird es häufig als Verdickungsmittel verwendet.
TRADITIONELLE KÜCHE: Es wird als Verdickungsmittel in Cremes, Löffeldesserts, Marmeladen und Gelees verwendet.
MOLEKULARES KOCHEN: Natriumalginat wird mit der zu verkugelnden Flüssigkeit vermischt und nach dem Mischen oder Verquirlen der Mischung und dem Stehenlassen mit einer Spritze in die Calciumlösung getropft. Das Ergebnis sind die typischen kleinen farbigen kaviarähnlichen Kugeln, die nach dem Verzehr in einer Geschmacksexplosion im Mund zerplatzen.
KURIOSITÄT: Es wird auch häufig in der Kosmetik zur Herstellung von Cremes, Gelen und Gesichtsmasken verwendet, da es den Produkten Konsistenz verleiht.
Articolo sulla sferificazione molecolare con ricetta SaporePuro: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online