Er ist ein natürlicher Zuckeraustauschstoff, der wegen seiner zuckerähnlichen physikalischen Eigenschaften verwendet wird, aber nur geringe Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat, da er nur etwa 2 kcal pro Gramm enthält, also nur halb so viel wie klassischer Saccharosezucker.
POD: 55 PAC: 100
Dosierung: nach Rezeptur.
Format: 250 g
Einsatzgebiete: Ideal für die Herstellung von Dekorationen aus gezogenem und geblasenem Zucker.
TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Isomalt wird aus Rüben durch ein chemisches Verfahren gewonnen, bei dem der Zucker in Glukose und Mannitol zerlegt wird. Es kommt als weiße, geruchlose, kristalline Substanz vor. Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, ein Aldit, der hauptsächlich wegen seiner zuckerähnlichen physikalischen Eigenschaften verwendet wird.
Hauptsächlich für Zuckerdekorationen verwendet. Bei der Verwendung zur Herstellung von Dekorationen ist Vorsicht geboten, denn wenn es geschmolzen ist, erreicht es sehr hohe Temperaturen und es besteht Verbrennungsgefahr.
PASTRY: Isomalt wird vor allem für die Herstellung von kunstvollen Zuckerdekorationen in der Tortengestaltung, in der Konditorei und für fantasievolle Zuckerskulpturen verwendet. In diesem Bereich ist sie eindeutig der Saccharose vorzuziehen, da sie langsamer kristallisiert und eine einfachere Verarbeitung des Materials gewährleistet.
Diese Substanz weist eine höhere thermische Stabilität und eine geringe Hygroskopizität auf, was sie für diese künstlerischen Kreationen ideal macht. Es bleibt bei normalen Backtemperaturen unbeeinflusst und schmilzt erst oberhalb von 150° und hat andererseits keine unerwünschten Kühleffekte. Es kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.