Sonnenblumenlecithin besitzt wertvolle emulgierende, verdickende, solubilisierende, feuchtigkeitsspendende, antikristallisierende und antikühlende Eigenschaften. In der Lebensmittelindustrie wird es häufig verwendet, vor allem für luftige Zubereitungen, zum Emulgieren von ansonsten nicht mischbaren Soßen (vor allem in Wasser-in-Öl-Systemen wie Margarine und Schokolade), zum Lösen von Öl in Wasser (deshalb ist es in einigen Geschirrspülmitteln als Lösungsvermittler enthalten), es trägt dazu bei, dass sich pulverförmige Substanzen schneller in Wasser auflösen, indem es eine feuchtigkeitsspendende Wirkung hat, und es erhöht die Viskosität von Cremes und Mousses durch seine Verdickungsfunktion.
La Lecitina di Girasole SaporePuro è una lecitina di girasole altamente idrolizzata enzimaticamente (E-322). È una miscela complessa di lipidi polari (fosfolipidi, glicolipidi e lisofosfolipidi) con proprietà idrofile ed è facilmente disperdibile in acqua per applicazioni alimentari.
La Lecitina di Girasole SaporePuro è una speciale lecitina idrolizzata molto più idrofila della lecitina nativa e progettata per il suo utilizzo negli alimenti quando è richiesta una lecitina ad alta polarità. La Lecitina di Girasole SaporePuro può essere applicato nella margarina dallo 0,2 allo 0,5% in base ai grassi.
Negli miglioratori per pane e pasticceria il dosaggio deve essere calcolato in modo da avere tra 200 e 500 g di La Lecitina di Girasole SaporePuro su 100 Kg di farina.
Dosierung: nach Rezeptur.
Campi di utilizzo: Bakery, Biscotti, Cioccolato, Grassi e Margarine, Settore Caseario.
La lecitina di girasole è un’emulsionante naturale, derivante dai semi di girasole, contrassegnato dal codice E322. Possiede preziose proprietà emulsionanti, addensanti, solubilizzanti, umidificanti, anti cristallizzanti, anti raffermamento. Lega acqua-olio o acqua-aria creando emulsione. Sono molto solubili in acqua mentre perdono la loro solubilità nei grassi.
La lecitina è una miscela complessa di fosfolipidi naturali. Si trova in tutti gli oli naturali, ma quelli di soia, girasole e colza hanno i più alti Contenuti. Si può trovare anche, seppure in quantità molto minori, nell'uovo tuorlo.
Come emulsionante naturale, la lecitina vanta molti diversi prodotti industriali e
usi chimici in una vasta gamma di attività: umane e animali alimentare, farmacia, dietetica, ecc.
EISGLAUBE: Sonnenblumenlecithin minimiert die Kristallisation von Zucker in Gegenwart von Fett, wie es in Schokolade vorkommt. Es hat die Fähigkeit, auf natürliche Weise nicht mischbare Stoffe wie Wasser, Milch und Fett zu binden, alles wichtige Zutaten für die Zusammensetzung von Speiseeis.
BAKERY: hilft bei der Herstellung von fettreichen Backwaren wie Panettone, Croissants, Brot, Cracker und Kekse. Dadurch wird das Volumen vergrößert, der Anteil der Krume erhöht und eine homogenere Alveolierung im Produkt erreicht. Die empfohlene Dosierung in solchen Produkten beträgt 0,2%-3%. Erleichtert die Verarbeitung von Teigen und verringert die Tendenz, dass das fertige Produkt hart wird.
GLUTENFREI: Sonnenblumenlecithin wird in vielen Rezepten verwendet. In Kombination mit glutenfreien Mehlen garantiert es ein knuspriges Endprodukt mit dem richtigen Feuchtigkeitsgehalt. (In diesem Fall beträgt die Dosierung 25 g bei frischen Nudeln pro 300 g Mehl).
VEGAN: Unverzichtbar für die Zubereitung von veganen Lebensmitteln, wie Mayonnaise und Pflanzenbutter, oder rohen, süßen und herzhaften Mousses und Cremes, in denen es Eier und Milchprodukte ersetzen kann.
CUISINE: Sonnenblumenlecithin wird hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet und erzeugt bei Zugabe zu einer Flüssigkeit durch mechanisches Rühren seifenähnliche Blasen, so dass es auch sehr nützlich für dekorative Zwecke bei der Schaffung von süßen oder pikanten Luft- oder Schaumstoffen ist.
Questo prodotto è conforme ai criteri di purezza stabiliti nella Direttiva 2008/84/CE per il numero E-322. Il prodotto non contiene alcun ingrediente che sia stato prodotto da organismi geneticamente modificati (OGM). Pertanto il prodotto non deve riportare etichettatura relativa agli OGM secondo i regolamenti (CE) 1829/2003 e 1830/2003.
IL PACKAGING DEL PRODOTTO VARIA A SECONDO DEL PESO/TAGLIA ACQUISTATO
*IMMAGINE A PURO SCOPO DIMOSTRATIVO.