Sorbitol ist ein Süßungsmittel für kalorienarme Produkte. Es handelt sich um ein weißes, hygroskopisches, geruchloses, kristallines Pulver mit einem frischen, süßen Geschmack. Sehr gut löslich in Wasser. Es ist in Rotalgen und in vielen Beeren und Früchten wie Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Kirschen und Vogelbeeren enthalten, woher es auch seinen Namen hat.
POD: 50 PAC: 190
Dosierung: nach Rezeptur.
Formato: 500gr e1kg
Einsatzgebiete: Ideal für Speiseeis und Sorbets.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Sorbitol ist ein Alkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, der zur Kategorie der Polyole gehört und daher funktionell mit den üblichen Kohlenhydraten vergleichbar ist. Sorbit wird in der Lebensmittelindustrie häufig als akariogenes und kalorienarmes Süßungsmittel verwendet.
Seine Süßkraft beträgt nämlich 60 % derjenigen von Zucker, aber bei gleichem Gewicht liefert er 40 % weniger Kalorien (2,6 kcal/g gegenüber 4 kcal/g bei Saccharose). Der Geschmack ist frisch und angenehm, aber noch wichtiger ist die Fähigkeit von Sorbitol, dem Produkt Konsistenz zu verleihen, die Feuchtigkeit zu speichern und die Konservierung zu verbessern (es hemmt die Entwicklung von Hefen, Schimmel und anderen Mikroorganismen).
PASTRY: Sorbitol ist eine sehr nützliche Zutat, um Gebäck und Sauerteigprodukte länger weich zu halten.
SONSTIGES: Sorbit ist auch ein häufiger Bestandteil von Zahnpasten, Mundspülungen und einigen Kosmetika, denen es ein weiches, pastöses Aussehen verleiht. Als Hilfsstoff wird er auch in der pharmazeutischen Industrie wegen seiner bereits erwähnten hygroskopischen und süßenden Eigenschaften eingesetzt.