TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Trehalose ist ein natürlicher Zucker. In der Natur findet man ihn in Pflanzen und Organismen, die in Gebieten mit besonders rauen klimatischen Bedingungen leben und mit diesem Zucker überleben können. Es wird durch enzymatische Hydrolyse aus Stärke gewonnen, um ein Pulver zu erhalten. Optisch erscheint es als weißes, kristallines Pulver mit hohem Reinheitsgrad, ist geruchlos und schmeckt leicht süßlich.
EISGESCHMACK: Trehalose ist in der Lage, Eiscreme einen geringeren Süßegehalt zu verleihen (45 % des Saccharosezuckers), wobei die gleiche Produktmenge verwendet wird, da sie fast die gleiche Gefrierschutzwirkung und den gleichen Trockenrückstand hat.
Auf diese Weise bleibt die korrekte und identische Menge an Gesamttrockenrückständen im Speiseeis erhalten. Er wird in Desserts, Konfitüren, Soßen und als Topping verwendet. Dank seiner runden Struktur und der geringen Größe der Eiskristalle garantiert es eine weiche Textur und eine gute Schöpfbarkeit. Hervorragend geeignet für Gourmet-Eiscreme.
KURIOSITÄT: Trehalose wird industriell als Süßungsmittel in verschiedenen diätetischen und diabetischen Lebensmitteln und Getränken, in Fertiggerichten, in einigen Arzneimitteln sowie in Zahnpasten und Mundspülungen verwendet. In Kosmetika wird es vor allem wegen seiner schützenden Wirkung gegen akute makromolekulare Strukturen und wegen seiner membranstabilisierenden Wirkung verwendet.