Il destrosio, noto anche come glucosio (100DE), è uno zucchero semplice che svolge un ruolo importante nel settore alimentare e farmaceutico. Ecco alcuni punti chiave da considerare per migliorare la pagina prodotto:
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Origine e Caratteristiche:
- Il destrosio è ampiamente diffuso in natura e si trova in alcune piante, frutta matura e miele.
- Può essere ottenuto industrialmente dall’idrolisi totale dell’amido di mais o fecola di patate.
- Si presenta come una polvere cristallina bianca con un sapore meno dolce rispetto al saccarosio.
- Ha un potere edulcorante stimato al 70-75% rispetto al saccarosio.
- Rientra nella famiglia degli zuccheri insieme al fruttosio, saccarosio, galattosio, lattosio e maltosio.
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Utilizzo nel Gelato:
- L’aggiunta di destrosio in ricettazione migliora la cremosità del gelato.
- Evita la cristallizzazione dello zucchero e abbassa il punto di congelamento della miscela.
- Il risultato è un gelato morbido e cremoso, senza essere eccessivamente dolce.
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Amplificazione degli Aromi e Batteriostatico:
- Il destrosio amplifica gli aromi nei prodotti dolciari e da forno.
- Ha proprietà batteriostatiche.
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Applicazioni Alimentari:
- Il destrosio è ampiamente utilizzato nel settore alimentare, soprattutto in gelateria e pasticceria.
- È presente in biscotti, briosche confezionate e altri prodotti dolciari.
Dextrose verleiht Eis und Sorbets eine glatte und cremige Textur
Traubenzucker ist die in der Natur am weitesten verbreitete organische Verbindung, sie ist in einigen Pflanzen, reifen Früchten und Honig enthalten und kommt zusammen mit anderen Monosacchariden auch in Saccharose, Maltose und Laktose vor. Es kann auch industriell durch die vollständige Hydrolyse von Mais- und Kartoffelstärke gewonnen werden. Es ist ein weißes, kristallines Pulver und hat einen weniger süßen Geschmack. Tatsächlich hat es eine geschätzte Süßkraft von etwa 70-75% im Vergleich zu Saccharose. Wenn man es auf die Zunge legt, entsteht ein leichtes Kältegefühl. Dextrose gehört zu den Zuckern und damit zu den Kohlenhydraten wie Fruktose, Saccharose, Galaktose, Laktose und Maltose. Es wird in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie als Süßungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Cremigkeit in Speiseeis
Durch die Zugabe von Traubenzucker in das Rezept können Sie seidiges Eis herstellen.Auch für andere Lebensmittelverwendungen geeignet.
Dextrose hat die Fähigkeit, Aromen zu verstärken und ist ein gutes Bakteriostatikum.
Dextrose wird sowohl in der industriellen als auch in der handwerklichen Lebensmittelindustrie häufig verwendet, insbesondere in Speiseeis und Süßwaren. In der Welt des Speiseeises dient er weniger zum Süßen als vielmehr dazu, die Kristallisation des Zuckers zu verhindern und den Gefrierpunkt der Mischung zu senken. Auf diese Weise erhält das Eis, auch das selbstgemachte, eine weiche und cremige Konsistenz und hat den Vorteil, dass es nicht zu süß ist.
Traubenzucker ist unter dem Namen Glukose in vielen Süß- und Backwaren, in Keksen und verpackten Brötchen zu finden. Auch im pharmazeutischen Bereich wird es als Süßungsmittel, Hilfsstoff und Energieträger in verschiedenen Formen, in Nahrungsergänzungsmitteln, in Tabletten, in zahlreichen Sirupen und sogar in zahlreichen physiologischen Lösungen verwendet.
GELATERIA: migliora la cremosità e la texture esaltando il gusto.
PASTICCERIA: Presenta grande stabilità e conferisce ai prodotti da forno la brunitura ideale.
CURIOSITA' : è utilizzato anche come integratore alimentare per il post-allenamento per il ripristino di scorte energetiche muscolari.
- bessere Cremigkeit von Speiseeis
- senkt die Süßkraft
- Glukose 100%
- PAC: 190 POD: 70
- Glutenfrei
DOSIERUNG: wie gewünscht
VORTEILE: Geeignet für Speiseeis und Sorbets. Verwenden Sie sowohl heiß als auch kalt.
Einsatzgebiete: in handwerklichen Eis-, Konditorei- und Schokoladenwerkstätten.
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