Sonnenblumenlecithin besitzt wertvolle emulgierende, verdickende, solubilisierende, feuchtigkeitsspendende, antikristallisierende und antikühlende Eigenschaften. In der Lebensmittelindustrie wird es häufig verwendet, vor allem für luftige Zubereitungen, zum Emulgieren von ansonsten nicht mischbaren Soßen (vor allem in Wasser-in-Öl-Systemen wie Margarine und Schokolade), zum Lösen von Öl in Wasser (deshalb ist es in einigen Geschirrspülmitteln als Lösungsvermittler enthalten), es trägt dazu bei, dass sich pulverförmige Substanzen schneller in Wasser auflösen, indem es eine feuchtigkeitsspendende Wirkung hat, und es erhöht die Viskosität von Cremes und Mousses durch seine Verdickungsfunktion.
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Dosierung: nach Rezeptur.
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Einsatzgebiete: Lebensmittel.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Sonnenblumenlecithin ist ein natürlicher Emulgator, der aus Sonnenblumenkernen gewonnen wird und als E322 gekennzeichnet ist. Es hat wertvolle emulgierende, verdickende, lösende, feuchtigkeitsspendende, antikristallisierende und antikühlende Eigenschaften. Es bindet Wasser-Öl- oder Wasser-Luft-Emulsionen. Sie sind sehr gut wasserlöslich, verlieren aber ihre Löslichkeit in Fett.
EISGLAUBE: Sonnenblumenlecithin minimiert die Kristallisation von Zucker in Gegenwart von Fett, wie es in Schokolade vorkommt. Es hat die Fähigkeit, auf natürliche Weise nicht mischbare Stoffe wie Wasser, Milch und Fett zu binden, alles wichtige Zutaten für die Zusammensetzung von Speiseeis.
BAKERY: hilft bei der Herstellung von fettreichen Backwaren wie Panettone, Croissants, Brot, Cracker und Kekse. Dadurch wird das Volumen vergrößert, der Anteil der Krume erhöht und eine homogenere Alveolierung im Produkt erreicht. Die empfohlene Dosierung in solchen Produkten beträgt 0,2%-3%. Erleichtert die Verarbeitung von Teigen und verringert die Tendenz, dass das fertige Produkt hart wird.
GLUTENFREI: Sonnenblumenlecithin wird in vielen Rezepten verwendet. In Kombination mit glutenfreien Mehlen garantiert es ein knuspriges Endprodukt mit dem richtigen Feuchtigkeitsgehalt. (In diesem Fall beträgt die Dosierung 25 g bei frischen Nudeln pro 300 g Mehl).
VEGAN: Unverzichtbar für die Zubereitung von veganen Lebensmitteln, wie Mayonnaise und Pflanzenbutter, oder rohen, süßen und herzhaften Mousses und Cremes, in denen es Eier und Milchprodukte ersetzen kann.
CUISINE: Sonnenblumenlecithin wird hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet und erzeugt bei Zugabe zu einer Flüssigkeit durch mechanisches Rühren seifenähnliche Blasen, so dass es auch sehr nützlich für dekorative Zwecke bei der Schaffung von süßen oder pikanten Luft- oder Schaumstoffen ist.