Lo sciroppo di glucosio in polvere 21DE è un dolcificante essenziale per la preparazione di gelati, dessert e dolci vari. Con il suo contenuto di destrosio al 21DE, questo sciroppo offre una dolcezza equilibrata e una consistenza perfetta, ideale per una varietà di usi culinari.
Utilizzi e impieghi: Questo sciroppo di glucosio in polvere è un ingrediente chiave nella produzione di gelati artigianali, conferendo morbidezza e riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. È perfetto anche nella preparazione di creme, fondenti, e caramelle, garantendo una consistenza liscia e una dolcezza controllata.
Ricetta: Gelato artigianale alla vaniglia in casa
Ingredienti:
- 500ml di latte intero
- 200ml di panna fresca
- 150g di zucchero
- 50g di sciroppo di glucosio in polvere 21DE
- 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 5gr neutro 5cf saporepuro
Istruzioni:
- In una pentola, unisci il latte, la panna, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Riscalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Aggiungi i semi della bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia) al composto e porta ad ebollizione.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Versa il composto nella gelatiera e procedi secondo le istruzioni del produttore fino a ottenere un gelato cremoso e ben raffreddato.
- Trasferisci il gelato in un contenitore e conserva nel congelatore per almeno un'ora prima di servire.
Seine Hauptfunktion besteht darin, Lebensmittel zu binden und ihnen Stabilität zu verleihen; es ist in der Lage, den Geschmack und das Aroma der Zubereitungen, in denen es enthalten ist, zu regulieren, ohne jemals zu süß zu sein, und es kann auch von Personen, die keine professionellen Köche oder Konditoren sind, leicht verwendet und dosiert werden. Im Vergleich zu Saccharose hat Glukose eine um 30 % geringere Süßkraft und ist deutlich weniger süß als Fruktose, der süßeste in der Natur vorkommende Zucker, der in Früchten und Honig enthalten ist und aus ihnen gewonnen wird. Es reicht aus, drei Teile Wasser mit sieben Teilen Glukosepulver zu mischen, so wie man durch Zugabe von 20 % Wasser zur gewünschten Menge Glukosepulver Glukosesirup erhält.
Dehydrierter Glukosesirup 21 DE
Dosierung: nach Rezeptur.
Formato: 500 gr
Campi di utilizzo: gelateria, pasticceria e cucina molecolare.
TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Glukosesirup-Pulver wird aus der Hydrolyse von Stärke gewonnen und ist ein 100% natürliches Monosaccharid. Er gehört zu den wertvollsten und am weitesten verbreiteten Zuckern in der Natur und ist in allen lebenden Organismen in freier Form oder in Verbindung mit anderen Molekülen zu finden. Es kommt natürlich in einigen Obst- und Gemüsesorten und vor allem in einigen natürlichen Süßungsmitteln wie Honig vor.
Es enthält einen geringen Prozentsatz an Polysacchariden und eignet sich daher für Produkte, bei denen es notwendig ist, die Frostschutzwirkung zu erhöhen und einen geringen Süßegrad beizubehalten.
GELATERIA: Glukosesirup-Pulver ist der Lieblingszucker der Eismacher, der Eis, Semifreddi und Sorbets eine besonders weiche Textur verleiht. Sie hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Saccharose, was die Bildung von Eiskristallen verhindert, wenn weniger Wasser in der Mischung vorhanden ist.
PASTRY: Es ist der Favorit der Konditoren, weil es die Bräunung von Backwaren wie Kuchen und Pflaumenkuchen begünstigt. Es begrenzt die Kristallisation der Glasur. Auch eine wesentliche Zutat für die Tortengestaltung.
In Kombination mit Puderzucker, gelierenden Verdickungsmitteln tierischen Ursprungs wie Isinglas oder pflanzlichen Ursprungs wie Agar-Agar ermöglicht Glukosesirup die Herstellung fantasievoller Zuckerpasten sowie glänzender und farbiger Glasuren. Durch die Zugabe von CMC zum Teig können Sie außerdem komplexere Dekorationselemente wie Blumen und Figuren für die Verzierung Ihrer spektakulären Torten herstellen.
KÜCHE: Er wird zum Süßen von Marmeladen, hausgemachten Konfitüren und Getränken aller Art verwendet. Es ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel.
MIXOLOGIE: nützlich für die Herstellung von Flüssigzucker für die Zubereitung von Cocktails, Obst in Sirup.
MOLECOLAR CUISINE: 'fried not fried' ist eine alternative, fettfreie Frittiermethode, die vor allem in der Molekularküche weit verbreitet ist. Es garantiert ein leichtes und knuspriges Ergebnis sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen. Glukosepulver hat nämlich eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Öl, was das Frittieren beschleunigt. Seine Verdickungseigenschaften ermöglichen es, dass die Lebensmittel mehr Flüssigkeit und Aromen binden, was ein weiches Inneres und ein knuspriges Äußeres garantiert.
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