Heute wechseln wir die Kasse und auch die Küche. Wir spielen schwer und lernen die Geheimnisse und Techniken der modernen, molekularen Pâtisserie kennen!
Küchenchef Davide Damiano wird uns bei diesem neuen Rezept und Abenteuer mit SaporePuro-Produkten begleiten.
Für dieses Rezept benötigen Sie neben den Produkten, die Sie auf www.saporepuro.com finden, auch ein wenig Geduld und handwerkliches Geschick, aber vertrauen Sie darauf, dass es sich lohnt!
Darüber hinaus können viele dieser Schritte mit Zutaten Ihrer Wahl umgestaltet werden, um ein Maximum an Freiheit zu erreichen.
Die Blätter mit Sirup befeuchten, mit Puderzucker, Isomalt und Kokosraspeln bestreuen, drei Schichten bilden und bei 160° C 5 Minuten lang backen, aus dem Ofen nehmen und aufrollen.
Die Gelatine hydratisieren, den Zuckersirup aufkochen und abkühlen lassen, mit dem Eigelb übergießen und emulgieren, die zuvor aufgelöste Gelatine einarbeiten und die Zutaten miteinander verbinden, mit 2 Ladungen N2O in den Siphon geben. In den Kokosnusskegel eintauchen und servieren.
Die Stärke und den Zucker in das Püree einrühren, in die Kugelform geben und 25 Minuten bei 100° dämpfen, abkühlen lassen und dann entformen. Sobald sie aufgetaut sind, in den Makronenbröseln wälzen.
Alles miteinander vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in der Form verteilen und einige Minuten lang bei höchster Leistung in der Mikrowelle backen.