Inulin kommt als elfenbeinfarbenes Pulver vor. Es handelt sich um eine Art von löslichem Ballaststoff, der in vielen Gemüsesorten vorkommt. Dieses Inulin ist kurzkettig. Wie alle Ballaststoffe und Zucker ist Inulin, wenn es immer und ausschließlich in der empfohlenen Dosierung (1 % des verwendeten Mehls) verwendet wird, ein wertvolles Hilfsmittel bei der Zubereitung von Kuchen, Muffins, Mürbeteig und hausgemachten Cremes; es trägt dazu bei, die Feuchtigkeit in Kuchen und Keksen zu bewahren und ist ein wirksames Bindemittel für Cremes. Es erhöht nicht die Kalorienzufuhr und kann mit Wasser emulgiert eine Paste ergeben, die Fette wie Butter und Öl ersetzen kann. Bei der Zubereitung von Speiseeis und Sorbets ist es ein hervorragender Feststoffträger ohne Zusatz von Laktose und verleiht dem Speiseeis mehr Cremigkeit.
Typ: SHORT CHAIN.
Dosierung: nach Rezeptur.
Format: 250 g
Anwendungsgebiete: Lebensmittel - Nahrungsergänzungsmittel.
TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Inulinpulver ist ein löslicher und präbiotischer Ballaststoff, der wie viele andere Ballaststoffe für den menschlichen Körper unverdaulich ist und aus langen Fruktoseketten besteht. Es ist in mehreren Knollen und Gemüsesorten wie Topinambur, Agave, Chicorée und weißem Trüffel enthalten. Am neutralsten ist die Zichorie. Es wird auch für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet und liegt als weißliches Pulver mit neutralem Geschmack und ungreifbarer Konsistenz vor.
EISGESCHMACK: Bei der Zubereitung von Speiseeis und Sorbets ist es ein hervorragender Feststoffträger ohne Zusatz von Laktose und verleiht dem Eis mehr Cremigkeit. Je nach Dosierung kann es sich sowohl wie Zucker als auch wie Fette verhalten.
Er kann einen Teil des Zuckers ersetzen, indem er die Mischung mit Ballaststoffen auffüllt und ihr Volumen erhöht, was dazu beiträgt, den Gefrierpunkt des Wassers zu senken, und gleichzeitig die Gefrierschutzwirkung einiger in Speiseeis verwendeter Zucker, wie z. B. Traubenzucker, erhöht.
Die Süßkraft ist sehr gering, etwa 10 % der Süßkraft von Saccharose. Es wird vor allem in Fruchteis und Sorbets (1-2 % des Gewichts der Mischung) verwendet, da diese in der Regel einen Mangel an Gesamtfeststoffen aufweisen.
Inulin in Speiseeis erleichtert die Luftaufnahme während des Aufschlagens der Mischung, indem es den Überlauf begünstigt, die Bildung von Eiskristallen im fertigen Produkt verhindert und die Konsistenz des Speiseeises verbessert, indem es die Emulsionen stabilisiert und den Geschmack verstärkt. Es garantiert daher ein glattes, cremiges und homogenes Eis, das stabiler gegen Temperaturschocks ist.
BAKERY: Aufgrund seines neutralen Geschmacks wird es für Backteige verwendet, die dadurch besser verarbeitet werden können. In Gegenwart von Hefe verliert es seine Wirksamkeit.