Es nimmt wenig Wasser auf, ist schwer löslich und eignet sich daher besonders für trockene Produkte, Desserts auf Milchbasis, Riegel und extrudierte Produkte. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seines hohen Anteils an unlöslichen Ballaststoffen mit hohem Zellulosegehalt ist er in Diätprodukten und Produkten, die ein besseres Sättigungsgefühl vermitteln, sehr beliebt, während er gleichzeitig, wie alle Ballaststoffe, das reibungslose Funktionieren der bakteriellen Darmflora fördert. Es erhöht den Nährwert und den Ballaststoffgehalt eines jeden Gerichts, indem es Fett und Kalorien reduziert, ohne den Geschmack zu verändern. Wenn man es teilweise durch normales Mehl ersetzt, verringert sich der Kohlenhydratgehalt des Teigs.
Dosierung: nach Rezeptur.
Format: 100 g
Einsatzgebiete: Ideal für die Zubereitung von Saucen, Molkereiprodukten, Fruchtsäften, Eiscreme, Backwaren und Nudeln. Verbessert die Frische von Bäckereiprodukten und macht Teige weniger klebrig
TECHNISCHE MERKMALE: Bambusfasern werden durch Verarbeitung des faserigen Teils der Bambuspflanze gewonnen. Er gilt als funktioneller Inhaltsstoff mit strukturierender Wirkung. Es ist ein wirksames Verdickungsmittel, das die Viskosität, Konsistenz und Dichte der Produkte, denen es zugesetzt wird, erhöhen kann.
EISGESCHMACK: Die Verwendung von Bambusfasern in Lebensmittelqualität in geringen Mengen ermöglicht die Herstellung von homogenem, schockresistentem und cremigem Speiseeis. In Sorbets wird es verwendet, um mehr Feststoffe hinzuzufügen, wie z. B. in einem Zitronensorbet, um die Konsistenz und Cremigkeit zu erhöhen. Es braucht eine sehr niedrige Dosierung (wir empfehlen bis zu 5 g), um mehr Flüssigkeit aufzunehmen.
CUISINE: Bambusfasern gelten als funktionelle Zutaten mit strukturierender Wirkung. Es ist ein wirksames Verdickungsmittel, das die Viskosität, Konsistenz und Dichte der Produkte, denen es zugesetzt wird, erhöht. Es ist ideal für die Zubereitung von Soßen, Salatdressings, Aromen, Milchprodukten, Käse und Eiscreme. Außerdem hat es eine Anti-Agglomerationswirkung und enthält weder Gluten noch andere Allergene.
VEGAN: Bambusfasern spielen die Hauptrolle bei der Zubereitung zahlreicher traditioneller Kuchen und Desserts in einer leichten Version und werden bei der Zubereitung von Seitan und anderen veganen Gerichten verwendet.
GLUTENFREI: Es ist sogar eine unverzichtbare Zutat für einige glutenfreie Nudelsorten geworden.
KURIOSITÄT: Die Faser wird auch in der Textilindustrie zur Herstellung von haut- und umweltfreundlichen Stoffen und Kleidungsstücken verwendet. Stärker als Baumwolle haben Stoffe aus Bambusfasern antimikrobielle Eigenschaften, tragen zur Aufrechterhaltung einer konstanten Körpertemperatur bei und absorbieren Feuchtigkeit besser, was zu einer besseren Atmungsaktivität führt. Aus diesen Gründen eignen sie sich besonders für die Herstellung von Unterwäsche, Badebekleidung und Handtüchern.