Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

January 3, 2024

TRONCHETTO DI NATALE

di Candida Aiello

Dal Gruppo: Il Dolce: Tra Scienza e Conoscenza

Senza zuccheri aggiunti

Senza latte e derivati per poter godere dei polifenoli del cioccolato fondente

Anche in versione gluten free

Dolce keto senza zucchero, senza lattosio, gluten free

Ingredienti:

OCCORRENTE PER UN TRONCHETTO PER 6 PORZIONI

Pasta biscotto (segue ricetta)

Crema pasticcera con latte vegetale (QUI LA RICETTA, ma il latte vaccino va sostituito con latte di riso o soia o di mandorla senza zuccheri aggiunti)

Mousse di cioccolata all’acqua (60 g di acqua + 50 g di cioccolato fondente al 70%)

Bagna con 60 grammi di acqua e 1 cucchiaino di rum

Preparazione:

Preparate prima di tutto la crema pasticcera e tenetela in frigo.

Utilizziamo un latte vegetale piuttosto del vaccino perché la caseina non permette l’assorbimento dei polifenoli del cacao , potenti antiossidanti

Una volta realizzata la crema pasticcera vi dedicate alla realizzazione della pasta biscotto.

Pasta biscotto

Ingredienti (dosi per teglia 45x37 oppure 40x40):

130 grammi di albume

55 grammi di tuorlo

50 grammi di eritritolo

40 grammi di farina di frumento 00 (25 farina di riso e 25 di fecola di patate per versione gluten free)

30 grammi di olio di semi di girasole

25 grammi di inulina a catena lunga

3 grammi di lecitina di soia opzionale (punta di un cucchiaino)

2 grammi di vaniglia in polvere

Buccia grattugiata di un limone piccolo

Se preferite potete fare anche una pasta biscotto al cacao pesando 30 grammi di farina e 10 grammi di cacao amaro

Procedimento per la pasta biscotto:

In planetaria o con le fruste elettriche montate albumi ed eritritolo.
A metà montata aggiungete a pioggia l’inulina e continuate a montare fino ad avere una montata densa e ferma. ( guardate la foto per capire la giusta consistenza)
Aggiungete i tuorli e la lecitina alla montata di albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole fino ad incorporarli.
Setacciate la farina e aggiungetela al composto montato mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
Inserite l’olio di semi e gli aromi e mescolate sempre delicatamente dal basso verso l’alto.
Fate aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45x37 cm) .Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcate la base della teglia con un pochino di olio.
Versate tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola, distribuitelo in maniera uniforme, avendo cura di mantenere lo stesso spessore in tutti i punti della teglia.
Cuocete in forno statico a 190 gradi per 9 minuti.

Mentre il dolce è in forno, preparate un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile ed apritelo sul piano di lavoro

Appena sfornate il dolce ribaltatelo sul tavolo sopra al canovaccio umido, togliete delicatamente la carta forno che stava alla base e coprite completamente con la pellicola.

Lasciate raffreddare in questo modo per 5 minuti, poi ribaltate, togliete il canovaccio e coprite con altra pellicola, sigillando bene i quattro lati per non far asciugare il rotolo.

Con l’aiuto di un pennello bagnate uniformemente il quadrato di pasta biscotto con l’acqua e il liquore e coprite con la crema pasticcera che dovete livellare perbene con l’aiuto di una spatola.

Arrotolate la pasta biscotto su se stessa e sigillate il rotolo con la pellicola chiudendo le estremità come una caramella.

Adesso potete preparare la mousse di cioccolato all’acqua.

In un pentolino riscaldate l’acqua, aggiungete il cioccolato tritato e fate sciogliere completamente girando con un frustino.
Mettete il pentolino in una boule piena di ghiaccio e con l’aiuto del frullino elettrico montate fino a che la mousse solidifica e assume una consistenza spumosa.
Trasferite il rotolo sul piatto da portata, togliete la pellicola e ricoprite con la mousse aiutandovi con una spatola.
Con i rebbi della forchetta ricreate le venature del tronchetto e decorate a piacere.

Il tronchetto si conserva in frigo coperto da campana per massimo 5 giorni.

Adesso i valori nutrizionali per porzione …. e che porzione!!!

Ben 100 grammi!!

Kcal 168

Grassi 9,7 g

di cui saturi 3,3 g

Carboidrati 22 g

di cui zuccheri 3,7 g

Fibre 6,5 g

Proteine 6,3 g

Sale 0,1 g